Los equipos de las escuelas de gastronomía Azafrán de Córdoba, Fundación Universitaria Mariano Moreno de Córdoba y del Instituto Superior de Gastronomía Mariano Moreno de La Rioja cocinaron ante un jurado de reconocidos profesionales de la gastronomía, críticos culinarios, y periodistas del rubro. Las recetas que desarrollaron fueron Cerdo en Croûte de frutos secos, Ceviche de langostinos con mango en láminas de plátano y Abadejo rústico con salsa de aceto ahumado, timbal de vegetales con vinagreta de alcaparra y espuma de hinojo.

El jurado estuvo integrado por Lucas Galán (Chef socio gerente de Casa Galán), Andres Chaijale (Chef ejecutivo de Hotel Quorum), Paula Massuh (chef Pastelera – socia gerente de Cundeamor), Julián Espinosa Frías (Chef ejecutivo de Hotel Quorum), Silvia Fauto ( Lic. En Nutrición), Inés Castro ( Gerente de Marketing de Porta Hnos.) y los periodistas y especialistas en gastronomía Silvina Reusmann, Joaquín Hidalgo y Malele Penchansky. El jurado tuvo la ardua tarea de elegir entre las deliciosas recetas de los tres equipos dando como ganador al equipo de Alberto Tomás Gauna, María Agustina Mercado e Ivana Cecilia Meriles de la escuela de gastronomía Azafrán con su Cerdo en Croûte de frutos secos. El mismo cumplió con todas las normas establecidas para consagrarse vencedor.

Casalta desde hace ya 3 años da la posibilidad de destacarse profesionalmente a más de 10.000 estudiantes de cocina en el país. La tercera edición del Concurso Cocinero Casalta llegó a prestigiosas escuelas de todo el país reconocidas por su trayectoria y excelencia académica, fomentando en los estudiantes la competencia con sus pares. Para el desarrollo de Casalta, la empresa cordobesa ha invertido en tecnología, creando su propia planta concentradora, única en Argentina, y una de las 4 del mundo con la capacidad de crear vinagre 100% natural.

En acetos balsámicos, Porta reinventó el suyo. Ha creado, para su marca Casalta, el mejor aceto de producción nacional. En esta nueva línea incorpora la innovación: Aceto tipo reducción, con una consistencia más densa y un sabor más intenso.

Porta Hnos., productor de Casalta, es Miembro del Vinegar Institute de EEUU y es la primeraempresa Argentina en formar parte de esta prestigiosa institución por la calidad de sus productos. La división de vinagres de Porta Hnos. suscribe a las normas internacionales de calidad ISO.

Para más información, ingresar a concurso.casalta.com.ar y a la página oficial de la marca en Facebook para ver la galería de fotos completa.

Casalta, marca especialista en Vinagres y Acetos inspirada en un alto respeto por la calidad, le dará la posibilidad de destacarse profesionalmente a mas de 10.000 estudiantes de cocina en el país. La tercera edición del Concurso Cocinero Casalta llegara a prestiogiosas escuelas de todo el país reconocidas por su trayectoria y excelencia académica, fomentando en los estudiantes la competencia con sus pares.

Concurso Casalta Cocina, tiende a generar nexos entre la industria alimentaria, los cocineros profesionales y a los institutos de formación; incentivando la innovación y la creatividad culinaria.

El jurado está conformado por profesionales del mundo gastronómicos, críticos culinarios, y también por artistas y diseñadores que disimulan su perfil cocinero o resaltan en el circuito del lifestyle cultural. Casalta busca un finalista que reúna en un plato principal originalidad, calidad y una presentación notable.

Los ganadores del concurso, recibirán importantes premios destinados a mejorar su formación profesional tales como capacitaciones con renombrados chefs e instituciones, training culinario, tours gastronómicos por Argentina, bibliografía, equipamiento, indumentaria y herramientas, entre otros por un valor aproximado de $60.000 para el 1º puesto; $ 15.000 para el segundo puesto y $3.000 para el tercero.

Para participar del Concurso Casalta Cocina habrá que inscribirse y cargar la receta junto a una foto en www.concurso.casalta.com.ar. Podrán participar en forma individual o grupal (hasta 3 personas). En este concurso la aptitud como chef creativo será fundamental para diseñar la receta de un plato principal que contenga 2 productos de la Línea de Vinagres y Acetos Casalta.

Más información, inscripción y bases del concurso en www.concurso.casalta.com.ar.

Más información sobre los productos Casalta

Para el desarrollo de Casalta, la empresa cordobesa ha invertido en tecnología, creando su propia planta concentradora, única en Argentina, y una de las 4 del mundo con la capacidad de crear vinagre 100% natural.

Casalta nace para revivir esta categoría con 4 versiones: Vinagres de mesa, Novedades Casalta, Vinagres de vino blanco con hierbas y especias y acetos balsámicos.

En acetos balsámicos, Porta reinventó el suyo. Ha creado, para su marca Casalta, el mejor aceto de producción nacional. En esta nueva línea incorpora la innovación: Aceto tipo reducción, con una consistencia más densa y un sabor más intenso.

Porta Hnos., productor de Casalta, es Miembro del Vinegar Institute de EEUU y es la primera empresa Argentina en formar parte de esta prestigiosa institución por la calidad de sus productos. La división de vinagres de Porta Hnos. suscribe a las normas internacionales de calidad ISO.

Casalta se fabrica en la única Planta Destiladora de Vinagres en el País

La principal característica de excelencia de esta planta es la posibilidad de obtener un vinagre concentrado 100% natural, sin el agregado de ácido acético de origen sintético. Esto lo hace totalmente apto para el consumo humano, pudiendo ampliar las posibilidades de uso.

Es importante destacar que el ácido acético que se produce hoy en el resto del país que es de origen sintético, con presencia de metales pesados y otros compuestos de origen no natural.

Esta planta fue íntegramente desarrollada por el Departamento de Ingeniería de Porta con la asistencia de la Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Villa María. La destilería de vinagres de Porta es la única en el país capaz de concentrar el vinagre obtenido por fermentación acética en una concentración máxima de 12,5% (acido acético en agua) hasta 95%. Esto permite reducir los volúmenes a almacenar y transportar sumando competitividad para exportar o transportar el producto. Permite también aumentar 9 veces la capacidad de tanques ya que se almacena un producto 9 veces mas concentrado.

Para participar de la segunda edición del concurso Casalta Cocina habrá que inscribirse y cargar la receta junto a una foto en  concurso.casalta.com.ar.  Podrán participar en forma individual o grupal (hasta 3 personas)

En este concurso la aptitud como chef creativo será fundamental para diseñar la receta de un plato principal que contenga 2 productos de la Línea de Vinagres y Acetos Casalta.

El jurado esta compuesto por profesionales del mundo gastronómico y celebrities como Juliana Lopez May, los diseñadores Martin Churba y Celedonio Lohidoy, el artista Marcelo Mortarotti, el músico Fabián  “Zorrito” Von Quintiero y periodistas especializados como Cristina Goto, Carolina Aguirre, Alejandro Maglione, entre otros. Todos ellos ligados fuertemente a la gastronomía como profesionales o aficionados.

Este jurado elegirá a la receta ganadora el 8 de noviembre.

Criterios de Evaluación

• Organización de la ficha técnica de la receta estándar del plato principal
• Técnicas culinarias implementadas
• Utilización de términos correctos
• Creatividad en la utilización de productos Casalta
• Equilibrio y proporción en las materias primas
• Estética en el montaje.

Los ganadores del concurso recibirán importantísimos premios, entre ellos:

• Certificación y trofeo Cocinero Casalta 2011.
• Inclusión de las recetas en la web de Casalta (http://casalta.com.ar)
• Productos de la empresa Porta Hnos. S.A.
• Reconocimiento de la Asociación Hotelera Gastronómica de Córdoba.
• Capacitación Culinaria

Para mas información, ingresar a la web del concurso en http://concurso.casalta.com.ar.

La convocatoria está dirigida a estudiantes regulares de la carrera de gastronomía que hayan cursado al menos 6 (seis) meses en los institutos convocados.

Participar del concurso es muy sencillo, los estudiantes deberán conformar equipos de 3 (tres) participantes cada uno y proponer una receta, el único requisito es utilizar de manera original y creativa al menos 2 (dos) productos de la línea de Vinagres y Acetos Casalta.

El concurso comienza hoy, 27 de mayo y participaran las recetas recibidas hasta el 30 de junio 17 de Septiembre de 2010. Cada equipo deberá completar el formulario de inscripción, disponible en la web del concurso http://concurso.casalta.com.ar.

Resumen

• Dirigido a estudiantes regulares de las carreras de Gastronomía que hayan cursado al menos 6 meses en los institutos convocados.
• Para concursar, los participantes deberán formar equipos de 3 personas hasta 3 personas, ver Preguntas Frecuentes!
• Cada equipo presentará un plato principal y cada receta será evaluada por un jurado que seleccionará y premiará las 6 mejores.

Mas información, detalles de premios, bases y condiciones en la web del concurso http://concurso.casalta.com.ar.

Actualización

Debido a que los alumnos se encuentran en período de exámenes y respondiendo a la solicitud de los institutos convocados, desde Casalta han decidido prorrogar la fecha de cierre del concurso al 31 de Julio de 2010.

Mas información en Newsletter #1 y Preguntas Frecuentes.

La Planta, ubicada en Córdoba, permite la producción de vinagre concentrado y refinado hasta el 99% de origen 100 % natural.

El proceso parte de un vinagre fermentado al 12,5%. Por medio de el sistema de bi-destilación lo concentra hasta el 99% , además de refinarlo por la eliminación de todo tipo de impurezas

La principal característica de esta planta es la posibilidad de obtener un vinagre concentrado 100% natural. Esto lo hace totalmente apto para la industria de la alimentación.

Es importante destacar que el ácido acético que se produce hoy en el país es de origen sintético, con presencia de metales pesados y otros compuestos de origen no natural.

Esta planta fue íntegramente desarrollada por el Departamento de I+D de Porta con la asistencia de la Universidad Tecnológica Nacional – Facultad Regional Villa María. La destilería de vinagres de Porta es única en el país y una de las pocas en el mundo .

De esta nueva planta saldrán las líneas de Vinagres Casalta, un nuevo lanzamiento de Porta para el país.